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【张掖炒拨拉】

时间:2012-05-04 来源:未知 作者: zxz 点击:分享到QQ空间

 

 

   炒拨拉——其来历渊源无从考证,没人知道究竟该如何对这味美食命名。有人按其制作,说应该叫“炒——拨——拉”。“炒”,制作首先熟油,油或为大肉油,或为羊油,随之炒猪或羊之下水,心、肝、肺、肠、肚、腰子皆可如食,看食客之所好,任尔选之;炒制过程可以加洋葱、青辣椒,以佐滋味,这便是“炒——拨”之过程;然而,最主要的则是最后的这一“拉”,这是将炒熟的美味拉之食客之前,剩下的便是享用美食。但是,每当问及山丹人,他们便称其“炒布拉”,也许是取了言语和谐之意。

   很多人可能都不觉得他有什么独特之处,好像如同家常小炒一般的制作。其实,其独特之处在于:

 

炉火,其并不是电磁炉,或者是煤气灶,而是简便易携带的土炉子,在制作时添加木炭或者无烟煤即可。这使得“炒布拉”因其便捷、易制作,而成为一种小吃,被街头巷尾的行人游客所青睐。

 

锅,也许严格的讲,把它叫锅并不恰当,因为它既当炒制的“锅”,又要当食客进食的“盘子”,实际上它也就是一个大的铁盘子。这样的“锅”只要中心加热,便可以炒作,等炒好之后“拉”到食客面前也不会轻易凉掉。

 

吃法:这也许是“炒布拉”最独特之处,因为其“锅”较“大”,所以在同一“锅”内,可以允许多人同时进餐,而且因为不同食客各有“拨拉”,因此,即使彼此不像认识,也可以在同一“锅”内进餐。

 

美味:其实,任何一种餐饮,之所以被人认可和欢迎,最根本的是因为其美味。“炒布拉”美味可比“羊肉串”、“土耳其烤肉”。要是你正在享其美味——“唏……哩……唏……哩”,别忘了来一壶山丹军马场的青稞小酒,如此,便可以让你乐不思蜀,来而不返。

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[编辑: 程刚]

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